中文食譜

菠菜紅椰菜暖沙律

昨晚煮了一大碟沙律來做伴菜, 他本以為是冷冰冰的沙律, 一放入口原來是暖的! 紅椰菜用牛油蒜蓉煮過, 其實有點像一碟牛油炒菜。 我超愛沙律, 冷暖都愛。媽媽經常說沙律是生冷食物, 不宜多食, 但外國人就認為沙律是超健康食物, 其中暖沙律較一般冷沙律更健康, 一來煮熱了就不怕生冷, 二來因為某些蔬菜的營養經煮熟後較易被身體吸收, 而沙律蔬菜只經稍微煮熟, 可避免高溫烹煮破壞入面的營養素, 大家也試試! 材料 牛油蒜蓉菠菜紅椰菜黑醋開心果碎或其他果仁碎 做法 牛油煮溶, 放入蒜蓉煮香 加入紅椰菜, 炒至剛開始變軟便可熄火 加入菠菜及1茶匙黑醋, 全部拌勻直至菠菜變軟 上面撒上開心果或其他果仁碎便成 你也跟著這食譜做嗎?上傳照片到Twitter或Facebook並加上@dailyteaspoon跟我分享! 請在以下輸入你的電郵,免費訂閱我們的英文版電子報,定期接收最新食譜、烹飪貼士及其他資訊。

在家自己做鹽酥雞,加羅勒才算正宗!

材料 雞腿肉 4塊粟粉 半碗羅勒 1把  醃料 生抽 2湯匙鹽 半茶匙糖1茶匙酒2湯匙蛋1隻五香粉 1/4茶匙 做法 將雞腿肉切成小塊,加入醃料拌勻 加入雞蛋,讓每一塊雞肉都沾上蛋液,最少醃15分鐘 將粟粉加入醃好的雞肉中,使每塊雞肉都均勻沾上粟粉 靜置1-2分鐘後再均勻地裹上一層粟粉,備用。 油倒入鍋中後,以中火加溫。 下雞肉時要一塊一塊分別入鍋油炸,以免黏在一起變一大團,炸幾分鐘至雞肉表面金黃即可撈起。 將油重新以中大火加熱,將雞塊一次全部再次入鍋回炸1分鐘撈起,顏色會變成深金黃色。 下羅勒入鍋中,等約20秒後夾起,上碟。

中式糖醋五香骨

是五香骨還是糖醋骨?試試這款糖醋五香骨!

材料 豬肋骨 750克油 600毫升 醃料 紹興酒 1湯匙生抽 1湯匙鎮江醋 (或意大利黑醋) 1湯匙麻油 2茶匙粟粉 1湯匙 醬料 蒜蓉 2湯匙五香粉 2茶匙蔥 3湯匙,切粒冰糖或砂糖 3湯匙紹興酒 3湯匙雞湯 150毫升生抽 1½湯匙陳皮或新鮮柑皮 2湯匙,切碎鎮江醋 (或意大利黑醋) 3湯匙 做法 豬肋骨用醃料醃半小時 深煎鍋中倒入油,加熱至油開始冒煙時,將醃好的豬肋骨略炸成金黄色。撈出後以廚紙吸去多餘油分 將所有醬料材料混好後放入另一個有蓋鍋中,煮沸後轉慢火 加入炸好的豬肋骨,蓋上鍋蓋並以慢火煮約40分鐘,偶爾攪拌 如中途發覺醬汁太乾,可加入一點水

檸檬糖霜蛋糕,超濃檸檬香味!

家裡有人最愛檸檬蛋糕,每次問想食咩蛋糕答案都一樣..超悶! 所以我有時就唔問了,直接整個士多啤梨蛋糕或者其他我想試整的蛋糕,反正佢一樣會食 😬 今次家裡有d新鮮椰子肉,我已經準備好材料整椰子蛋糕,多口問句「想食椰子蛋糕定檸檬蛋糕?」都估到答案了.. 平時通常整crumble cake,蛋糕上面會有d脆脆粒,今次試吓整drizzle cake,,即係上面加一層用檸檬汁做的糖漿,滲哂入蛋糕裡面,而蛋糕本身亦用了檸檬汁同埋檸檬皮,超濃檸檬香味呀! 材料 無鹽牛油 125克,放室溫軟化砂糖 150克雞蛋 2隻,打勻檸檬 3個,磨皮和榨汁麵粉 180克泡打粉 2茶匙牛奶 4茶匙糖霜 (或以普通砂糖代替) 50克 做法 將焗爐預熱至170度。在蛋糕模內均勻塗上牛油(我用8吋圓形蛋糕模) 在一個大碗內將牛油和砂糖打勻,然後逐漸加入雞蛋。拌入檸檬皮、麵粉和泡打粉,加入2湯匙檸檬汁,拌勻。最後拌入牛奶。 將粉漿倒入準備好的蛋糕模內,放入焗爐焗 30 分鐘。 同時,在一個小碗內將剩餘的檸檬汁和糖霜混合成糖漿。糖漿應該很濃稠,不可以太稀。逐少加入檸檬汁或糖霜調較濃稠度。 將蛋糕從焗爐中取出,用筷子或牙簽插入蛋糕正中間,若抽出來時筷子或牙簽上沒有黏著粉漿便代表蛋糕已焗好。讓蛋糕在模中冷卻5分鐘後取出放碟上。 將檸檬糖漿均勻地淋在蛋糕上直至全部吸收及乾透後便可享用,大概10-15分鐘。 除了呢款上面淋上糖霜的drizzle cake之外,另一款我家最愛的檸檬蛋糕就係上面放crumble的金寶蛋糕! 食譜:檸檬金寶蛋糕

番茄忌廉海鮮意粉

還在為今天的晚餐煩惱嗎?這道濃厚滑溜的忌廉意粉你一定要試試!

一鍋到底的「花甲粉絲鍋」!

《花甲粉絲鍋 😍》上次講過話想買豆瓣醬來炒回鍋肉, 之後都見到幾個食譜係要用豆瓣醬, 今日一於買來煮吓。用街市買的新鮮花甲, 鮮味十足, 下面鋪d粉絲, 娃娃菜, 金菇, 加水煮一陣, 一鍋搞掂呀~ #美中不足係上面爭d芫荽 😩#雖然只係裝飾但都好重要 材料 2人份量 花甲 1斤金菇 半包粉絲 適量娃娃菜 1-2棵豆瓣醬 2湯匙蒜頭 3-4粒辣椒絲 適量蠔油 1湯匙生抽 2湯匙糖 半湯匙油 1湯匙 做法 花甲浸水30分鐘,期間換水2-3次 粉絲用水浸軟 金菇去根部,洗淨備用;娃娃菜洗淨,切段備用 蒜頭砌成蒜蓉後放入碗中,加入辣椒絲、蠔油、生抽、糖及油 把娃娃菜、金菇及粉絲放在鍋底,鋪上花甲 將拌好的蒜蓉醬料及豆瓣醬也放入鍋中 加入少許水 蓋上鍋蓋煮約10分鐘直至花甲全部打開便成

【家常小菜系列】椰菜炒腩片

我煮呢種家常小菜真係唔叻, 不過今次我又學到新嘢喇!! 平時炒椰菜通常將椰菜砌絲, 原來直接用手撕開一塊塊, 炒出來靚好多㗎!! 下次去買舊好的五花腩, 買埋豆瓣醬返來炒回鍋肉先~ 材料 椰菜 半個豬腩片 150克蒜蓉 1湯匙辣椒 適量 調味料 生抽 1湯匙糖 1/2湯匙米酒 1湯匙 做法 椰菜用手撕成小塊,洗淨,放入滾水燙一下,備用 鍋中燒熱少許油,爆香蒜蓉和辣椒,放入豬腩片炒至變色 放入已燙過的椰菜及調味料,可以加少許鹽,炒勻便完成

Potato and Salmon Cakes

三文魚薯餅

又一款三文魚食譜呀!! 買一包三文魚返嚟無理由全部用同一個方法煎㗎嘛,haha那太悶了!不如整個薯餅做午餐。呢個簡單版只是用薯仔、三文魚、麵粉,但都好味呀! 材料 薯仔  1個, 去皮切粒三文魚柳  1塊麵粉  2湯匙鹽和黑胡椒 適量乾香草  適量 做法 將一鍋水煮滾,加入薯仔煮至軟腍,約12-15分鐘。瀝乾後用叉將薯仔壓成蓉。 將焗爐預熱至150ºC,三文魚以少許鹽和黑胡椒調味,淋上橄欖油後放入焗爐約5-6分鐘至剛熟,亦可以煎鍋將三文魚煎熟。將三文魚肉拆成細塊,不要太碎。 將薯蓉、1湯匙麵粉、乾香草、鹽和黑胡椒拌勻,加入三文魚肉後再將全部材料拌勻,小心不要將三文魚壓得太爛。 將三文魚薯蓉分成兩份,搓成圓形薯餅,均勻塗上一層薄麵粉。 用中火燒熱鍋,加少許油,將薯餅煎至兩面金黃色便成,每邊約3-4分鐘。

免攪拌機!藍芝士西蘭花薯仔濃湯

藍芝士味道濃烈, 好多人會覺得臭, 但外國人就鍾意用嚟配西蘭花湯, 連我平時唔食藍芝士都覺得出奇地好味! 因為有薯仔, 呢碗湯好飽肚, 而且唔駛攪拌機都可簡單煮到~ 唔鍾意blue cheese的話可以用普通cheddar都得架! 材料 牛油 (或橄欖油) 25g麵粉 ¼杯全脂牛奶 2杯水 1杯雞湯 ½杯薯仔 500g西蘭花 1個,切成小朵洋蔥 50g,切碎乾羅勒 ¼茶匙鹽 ½茶匙黑胡椒 ¼茶匙脆麵包粒 隨意藍芝士 隨意 做法 薯仔洗淨,切成約1吋的小塊 放入湯鍋內並注入清水,剛蓋過薯仔便可,水滾後轉中火煮12分鐘 在最後2分鐘,加入西蘭花 倒去水分,把西蘭花盛起備用 在薯仔的湯鍋內,加入牛油用中火加熱煮溶 逐少加入麵粉,與薯仔拌勻 轉大火,慢慢拌入牛奶、水、雞湯,煮滾,不斷攪拌。轉中火煮約10分鐘 想要湯稀一點,可以加入更多雞湯或牛奶 加入西蘭花、洋蔥、乾羅勒,再煮30分鐘 用匙羹將薯仔和西蘭花儘量壓爛便成 以鹽和黑胡椒調味,並在上面隨意加上脆麵包粒和藍芝士

【超邪惡芝士食譜】焗芝士醬通粉 Mac n’ Cheese

超邪惡芝士醬焗通粉(mac n’ cheese)!其實我一直都好喜歡mac n’ cheese,但多數去餐廳有好多其他選擇,好少會叫個乜餸都無的芝士通粉。家裡又很少會買車打芝士,所以都不會特別煮。今次買了一大個芝士拼盤,入面的車打芝士用來整mac n’ cheese最啱喇! 自己煮可以控制芝士醬味道,要幾濃就煮幾濃!而且超簡單,用少少牛奶煮溶芝士,同通粉撈勻後上面再加一層芝士,放入焗爐20-25分鐘就完成! 材料 通粉  225克無鹽牛油  3湯匙麵粉  3湯匙紅椒粉 (paprika)  1茶匙牛奶  350毫升車打芝士 (cheddar)  340克鹽和黑胡椒  適量 做法 將焗爐預熱至200°C。 按包裝說明煮熟通粉,瀝水備用。 煎鍋中用中火煮溶牛油,加入麵粉及紅椒粉拌勻,煮1分鐘。 逐漸拌入牛奶,煮4-5分鐘直到稍微變稠,熄火。 加入2/3的車打芝士,拌入通粉,以少許鹽和黑胡椒調味。 將芝士醬通粉倒入烤盤內,鋪上剩餘的車打芝士。 放入焗爐中約20-25分鐘焗至金黃色便成。

泰式菠蘿炒飯

第一次煮泰式菠蘿炒飯,算幾好丫! 其實同普通炒飯一樣,不過用個菠蘿裝飾即刻成餐飯都靚咗,如果上面再加少少豬肉鬆就完美啦!另加一碟自家串燒 (一半牛一半雞) 配淘大沙爹醬,一個椰青,今晚家裡變成泰國菜館了! 材料 菠蘿 (細) 1個冷飯 4碗雞蛋 2隻蒜頭 1粒紅洋蔥 細半個紅辣椒 適量腰果 適量青豆 適量蔥 適量黃薑粉 1/2湯匙鹽 少許 做法 將菠蘿打直切去1/3,用刀和匙羹將菠蘿肉刮出後,切小粒。 蒜頭、紅洋蔥和紅辣椒切碎,蔥切成蔥花備用。 腰果用少量油炸或以焗爐烤至金黃色,備用。 熱鑊下油,炒香蒜粒、紅洋蔥和紅辣椒,盛起備用。 同一隻鑊加入冷飯,炒散後加少許油及黃薑粉,全部飯炒勻後撥到一邊,另一邊下雞蛋炒至半熟,與飯炒勻並炒至金黃。 蒜粒、紅洋蔥和紅辣椒回鑊同炒,加入青豆,加鹽調味。 最後加入菠蘿肉、腰果和蔥花,炒勻後放入菠蘿內便成。

芝士蘑菇意大利飯

超低成本的晚餐:芝士蘑菇意大利飯!主要材料有risotto米、蘑菇、洋蔥,最重要是高湯。 平時的高湯一般是雞湯,但今次要用牛肉高湯。我用了之前烤牛肋骨剩低的牛骨來熬,不要浪費嘛!但當然可以用普通家樂牌湯粒,但要買牛肉高湯那種。 材料 蘑菇 250克,切片牛肉高湯 750毫升無鹽牛油 30克油 1⁄2湯匙洋蔥 半個,切碎意大利米 200克白酒 60毫升巴馬臣芝士 25克,磨碎新鮮迷迭香 1⁄2湯匙,切碎 做法 煎鍋內以中火加熱一小塊牛油,加入蘑菇炒熟。 同時,在另一個較大的平底鍋內,加入油和另一小塊牛油,加入洋蔥煮2-3分鐘。 加入意大利米,攪拌到每粒米都塗上牛油。再煮一分鐘。 加入白酒,攪拌到白酒被完全吸收。 加入少量高湯,攪拌到高湯被完全吸收。 繼續逐少加入高湯,每次被完全吸收後再加,一直攪拌,大概15-20分鐘。直到所有高湯用完,意大利米變軟但仍有咬勁。 加入炒好的蘑菇、剩餘的牛油、迷迭香和芝士,全部拌勻並以鹽和黑胡椒調味便成。

草莓金寶蛋糕

吃不完的草莓怎麼辦?來看這個簡單易​​做的草莓金寶蛋糕,搭配肉桂粉,讓吃剩的草莓變身餐桌寵兒。

Egg Salad for Sandwiches

碎蛋沙律

有人喜歡碎蛋沙律嗎? 無論係7-eleven嗰種碎蛋沙律配白麵包,定係整到好靚咁配牛角飽或法包我都喜歡,不過就第一次自己整。原來好容易:烚兩隻蛋,切粒,加少少沙律醬、芥末(可省略)、鹽、黑胡椒,攪勻就完成。可以預早一晚整定,第二朝就可以快手做個早餐啦! 材料(兩份三文治) 雞蛋  3隻沙律醬  1湯匙法式芥末(Dijon mustard)或其他芥末  1茶匙鹽和黑胡椒  適量 做法 小心將雞蛋放在小鍋裡,倒入冷水至完全覆蓋雞蛋。以大火將水煮滾,熄火後加鍋蓋,讓雞蛋放在熱水裡10-15分鐘。 將雞蛋取出,放在水喉下以清水沖洗降溫。把雞蛋去殻後切小粒,放在碗裡直至完全冷卻。 加入沙律醬、芥末、鹽和黑胡椒全部拌勻便成。 Note: 做出來的碎蛋沙律其實吃不出有芥末,但不喜歡芥末的話可以省略

周打魚湯

第一次煮周打魚湯就愛上了 🧡 天氣咁凍,最好可以飲碗暖笠笠的熱湯。一直都以煮菜湯為主,今次試煮魚湯,好鍾意呀!! 用任何喜歡的魚都可以,一般用三文魚、其他白魚、蜆肉,加一點煙三文魚,半個鐘左右就煮好。因為我用得好足料,碗湯都幾飽肚,配兩塊麵包咁又一餐! 碗湯顏色偏橙色,是因為家裡無煙肉,用了幾塊辣肉腸代替。如果想煮到我這碗的顏色,就要改用辣肉腸啦 😉 材料 洋蔥 1個,切粒煙肉 100克,切粒麵粉 1湯匙魚湯 (或雞湯或菜湯) 600毫升薯仔 225克,切大粒牛奶 300毫升魚肉 (例如三文魚、煙三文魚、石斑、鱈魚) 320克,切大塊忌廉 4湯匙已煮熟的現成蜆肉 250克鹽和黑胡椒 適量乾番茜 少許,裝飾用 做法 在湯鍋中,用中火燒熱少許油,加煙肉和洋蔥炒至軟身,約8-10分鐘 加入麵粉,炒勻,繼續煮2分鐘 倒進魚湯,煮滾後轉慢火,加入薯仔,加蓋,煮10-12分鐘至薯仔軟身 加適量的鹽和黑胡椒調味,拌入牛奶和魚塊,慢火煮約5分鐘至魚肉熟透 加入忌廉和蜆肉,再煮幾分鐘至蜆肉熱透 撒上番茜裝飾便成

【🇫🇷 經典法式料理系列】煎鴨腿配香橙紅酒汁

好多法國菜式都會有鴨,除了油封鴨腿之外,最常見都是配香橙汁同紅酒汁。最近試過兩次煎鴨胸,覺得始終有少少羶味,今次試試鴨腿,反而一d羶味都無喎! 其實呢個是我的weekday一人晚餐,哈哈我都覺得太過份啦!自己學識煮的最大好處是可以將經典法國菜當做平時家常便飯,唔駛去貴餐廳食。所以最近他經常掛在嘴邊的其中一句說話就是:仲駛乜去三星餐廳食飯? 我聽到當然心裏很爽 😌 材料 橄欖油 1湯匙鴨腿 2隻洋蔥 半個,切碎蒜頭 2粒,壓成蓉或切碎紅酒 80毫升雞湯 300毫升橙 1個,削皮及其中一半榨汁茄膏 1湯匙無鹽牛油 10克乾番茜碎 1湯匙 做法 在一個有蓋的平底鑊,以中高火燒熱1茶匙橄欖油。將鴨腿以鹽和黑胡椒調味,每邊煎5分鐘。上碟備用。 在平底鑊中留起1茶匙的鴨油,多餘的倒起備用。加入洋蔥,轉慢火煮5分鐘直到金黃色。 加入蒜蓉,煮1分鐘後拌入紅酒、雞湯、橙汁、茄膏,略加鹽和黑胡椒調味,用猛火煮沸。將鴨腿放回平底鑊中,皮向上,加鑊蓋後轉慢火煮1小時,直到鴨腿全熟。 鴨腿煮完一小時後,以猛火燒熱另一個鑊,加入剛才留起的鴨油。鴨腿以大火煎2-3分鐘直至外面的皮變脆。 同時,將10克牛油加入紅酒汁,煮沸後一直煮8分鐘直至紅酒汁收乾。 將紅酒汁淋在鴨腿上面,撒上番茜碎及橙皮茸裝飾便成。 Did you try this recipe? Share with me on Twitter and tag @dailyteaspoon or #dailyteaspoon!

🇫🇷 經典法國料理: 洋蔥湯

洋蔥湯是超經典的法國菜,當初一來到法國他一直話要飲洋蔥湯,我就試吓煮這個名菜啦,第一次煮當然是失敗!原來煮這個湯的關鍵是開頭煮洋蔥,一定要慢火煮到洋蔥變成焦糖色,煮出來的湯先會有這個顏色同濃濃洋蔥味。另外,雖然食譜一般都是話要用焗爐烘香d芝士同麵包,我就每次都是用平底鑊煎,都整到㗎!至於芝士呢,可以用味道較濃、聞起來好臭那種,配埋湯一齊食就剛好。 今次分享這個食譜我已經用過兩三次,一定成功的,大家都可以試試,或者做聖誕晚餐的頭盤都得! #最重要最重要是慢炒洋蔥#煮到咁濃的顏色才算正宗#無焗爐都煮到 材料 無鹽牛油 50克洋蔥 3個,切絲白酒 200毫升麵粉 2湯匙牛肉高湯(或雞湯亦可) 800毫升新鮮百里香 適量鹽和黑胡椒法包(或其他軟麵包) 幾片芝士 適量 做法 在湯鍋中以中火煮溶牛油,加入洋蔥並攪拌直至洋蔥均勻塗上牛油。 轉慢火煮30分鐘,直至洋蔥變軟並呈半透明顏色,每隔幾分鐘攪拌下以免燒焦。 加鹽及拌勻,轉中火再煮20-30分鐘,直到洋蔥變成金黃色。注意要經常攪拌,以免洋蔥燒焦。 加入白酒煮2分鐘,直至白酒大部分蒸發。 在洋蔥上加麵粉,煮1分鐘。加入牛肉高湯和百里香。 加鍋蓋,以慢火煮30分鐘。 按口味以鹽和黑胡椒調味(但個人認為味道已經夠濃,無需再加鹽調味) 準備麵包:將芝士放在法包上,放在平底鑊裡烘1-2分鐘,有芝士的一面向上。將法包反轉(芝士一面向下)再烘30秒直至芝士溶掉便可。 將洋蔥湯分在碗裡,上面放兩片芝士麵包,再加上芝士碎及百里香裝飾便成。 Update Oct 2019: 比較正宗的做法: 洋蔥湯差唔多煮好時,先預熱焗爐至最高溫,將洋蔥湯倒入碗內,上面放一小塊法包,上面鋪小小芝士,放入焗爐以高溫焗幾分鐘至芝士溶掉及呈金黃色便成。

Sweet Vinegar Sparer Ribs

【意大利黑醋食譜】糖醋排骨

沒有中式鎮江醋也能做這道招牌中華料理?教你用意大利黑醋和醬油,做出超好吃的自家製糖醋排骨。

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