椰香青咖喱雞

材料

橄欖油  1湯匙
洋蔥  1個,切碎
蒜頭  3粒,切碎
泰式青咖喱醬  2湯匙
雞腿肉  800克,切件
香草醬 (pesto)  2湯匙 (參考下面做法)
四季豆和粟米芯  適量,切段
雞湯  1杯 (250毫升)
椰漿  400毫升
青檸  1個
芫茜 適量,裝飾用

做法

  1. 青檸榨汁備用
  2. 在一個大鍋裡把油燒熱。加入洋蔥炒1-2 分鐘或直到軟化
  3. 拌入蒜蓉和青咖喱醬,煮1分鐘。
  4. 加入雞肉再煮1分鐘,與青咖喱醬拌勻,然後拌入香草醬、雞湯和椰漿。大火煮滾後轉慢火煮15 分鐘,偶爾攪拌,直到雞肉煮熟。
  5. 加入四季豆和粟米芯,煮10分鐘或直到軟化。最後逐少加入青檸汁調味。
  6. 青咖喱上碟後,以芫茜及青檸做裝飾即成。

香草醬 (pesto)

芫茜  100克
番茜  半杯
蒜頭  2粒
松子仁  2湯匙
巴馬臣芝士碎  半杯 (40g)
橄欖油  100毫升

將全部材料放入攪拌機打勻,直到變成糊狀便成。以鹽和黑胡椒調味後可放在雪櫃保存3天。

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