【🇫🇷 經典法式料理系列】煎鴨腿配香橙紅酒汁

好多法國菜式都會有鴨,除了油封鴨腿之外,最常見都是配香橙汁同紅酒汁。最近試過兩次煎鴨胸,覺得始終有少少羶味,今次試試鴨腿,反而一d羶味都無喎!

其實呢個是我的weekday一人晚餐,哈哈我都覺得太過份啦!自己學識煮的最大好處是可以將經典法國菜當做平時家常便飯,唔駛去貴餐廳食。所以最近他經常掛在嘴邊的其中一句說話就是:仲駛乜去三星餐廳食飯?

我聽到當然心裏很爽 😌

材料

橄欖油 1湯匙
鴨腿 2隻
洋蔥 半個,切碎
蒜頭 2粒,壓成蓉或切碎
紅酒 80毫升
雞湯 300毫升
橙 1個,削皮及其中一半榨汁
茄膏 1湯匙
無鹽牛油 10克
乾番茜碎 1湯匙

做法

  1. 在一個有蓋的平底鑊,以中高火燒熱1茶匙橄欖油。將鴨腿以鹽和黑胡椒調味,每邊煎5分鐘。上碟備用。
  2. 在平底鑊中留起1茶匙的鴨油,多餘的倒起備用。加入洋蔥,轉慢火煮5分鐘直到金黃色。
  3. 加入蒜蓉,煮1分鐘後拌入紅酒、雞湯、橙汁、茄膏,略加鹽和黑胡椒調味,用猛火煮沸。將鴨腿放回平底鑊中,皮向上,加鑊蓋後轉慢火煮1小時,直到鴨腿全熟。
  4. 鴨腿煮完一小時後,以猛火燒熱另一個鑊,加入剛才留起的鴨油。鴨腿以大火煎2-3分鐘直至外面的皮變脆。
  5. 同時,將10克牛油加入紅酒汁,煮沸後一直煮8分鐘直至紅酒汁收乾。
  6. 將紅酒汁淋在鴨腿上面,撒上番茜碎及橙皮茸裝飾便成。

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