斧頭扒

以前買牛扒返嚟我一定唔肯煎, 覺得好難掌握, 成日煎得太熟, 後來慢慢可以煎到好靚嘅medium rare, 再到最近開始買斧頭扒返嚟煎, 第一次就成功了!

今次有朋友嚟我家食飯, 當然都係買斧頭扒啦! 簡單快手, 上檯又唔失禮。有客人喺度, 我費事砌開塊扒嚟影相 😆 只可以隱約見到少少入面係粉紅色。

【先煎後焗】頭兩次用焗爐係覺得 ”嘩, 好pro 😎” 但係其實煮多一兩次, 我覺得用鑄鐵鑊煎係最好味又最容易, 因為可以一路睇住塊扒有幾熟, 放入焗爐的話, 焗完出嚟太熟就無得救了! 新手煎斧頭扒, 建議可以用牛扒溫度計, 我諗淘寶或者日本城嗰d會有得賣, 一來好玩, 二來可以超容易煎到完美牛扒。煎到55C就啱啱好medium rare, 但放入焗爐就好難一路check住溫度喇。

** 煮之前,斧頭扒要先放回室溫,最少30分鐘

材料

斧頭扒 一塊 (約600-660克)
香草 (迷迭香或百里香) 適量
牛油 一小塊
蒜頭 3粒

做法

  1. 將一小塊牛油煮溶,放在小碗內,加入香草,備用
  2. 將3粒蒜頭拍扁,斧頭扒兩邊灑上鹽和黑胡椒
  3. 以大火燒熱鑄鐵鑊,加少許油
  4. 鑄鐵鑊熱到出煙時放斧頭扒,上面放上蒜頭,煎兩分鐘後反轉煎另一邊兩分鐘,之後每分鐘反轉一次,讓斧頭扒兩面均勻受熱。每次反轉時掃上少量香草牛油並將蒜頭重新放在牛扒上面
  5. 視乎個人喜歡的生熟程度,一塊600-660g的斧頭扒煎14分鐘是medium rare。若有溫度計的話就更易控制,50-55C是medium rare
  6. 將煎好的斧頭扒放在一隻暖碟上靜置10分鐘便成。

Processing…
Success! You're on the list.

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